2012-2016年中国餐饮行业发展现状及投资前景研究报告
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〖出版时间〗 2012年05月
〖报告格式〗 纸质版:6500元 【电子版】: 6800元 【纸质+电子】: 7000元
〖报告编号〗 92285
〖交付方式〗 特快专递/E-MAIL
〖出版机构〗 产业经济研究院
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〖联 系 人〗 李 军
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【 目录 】  

第1章：中国餐饮行业发展综述 17
1.1 餐饮行业定义及特征 17
1.1.1 餐饮行业定义 17
1.1.2 餐饮行业分类 17
1.1.3 餐饮行业基本特征 19
1.2 餐饮行业发展环境分析 20
1.2.1 行业政策环境分析 20
（1）行业管理体制分析 20
（2）行业主要法律法规 21
（3）行业主要政策最新动向 21
（4）行业相关标准汇总 30
（5）行业发展规划解析 31
1.2.2 行业经济环境分析 32
（1）国际宏观经济形势分析 32
（2）国内宏观经济形势分析 39
（3）宏观经济环境对行业的影响分析 44
1.2.3 行业文化环境分析 44
（1）中国传统饮食文化 44
（2）国内各地区饮食文化 45
（3）西式餐饮文化在中国的发展 49
1.2.4 行业社会环境分析 51
（1）行业发展与社会经济的协调 51
（2）行业面临的食品安全问题 51
（3）行业发展的地区不平衡问题 53
1.3 餐饮行业关联行业发展分析 54
1.3.1 关联行业对餐饮业发展影响分析 54
（1）旅游业对餐饮业发展影响分析 54
（2）酒店业对餐饮业发展影响分析 55
（3）会展业对餐饮业发展影响分析 55
（4）商业地产业对餐饮业发展影响分析 56
1.3.2 上游行业对餐饮业发展影响分析 56
（1）调味品行业对餐饮业发展影响分析 56
（2）畜牧业对餐饮业发展影响分析 57
（3）农作物种植业对餐饮业发展影响分析 58
第2章：国际餐饮业发展状况分析 59
2.1 国际餐饮业发展概况 59
2.1.1 国际餐饮业发展历程 59
2.1.2 国际餐饮业市场规模 59
2.1.3 国际餐饮业市场竞争格局 60
2.1.4 国际餐饮业先进经营模式 62
2.1.5 主要国家餐饮业发展现状 62
（1）美国餐饮业发展现状 63
（2）加拿大餐饮业发展现状 64
（3）墨西哥餐饮业发展现状 66
（4）澳大利亚餐饮业发展现状 67
（5）法国餐饮业发展现状 68
（6）意大利餐饮业发展现状 71
（7）英国餐饮业发展现状 72
（8）德国餐饮业发展现状 74
（9）俄罗斯餐饮业发展现状 75
（10）日本餐饮业发展现状 76
（11）印度餐饮业发展现状 77
2.2 中餐业在国际市场的发展 78
2.2.1 企业进入国际市场的方式介绍 79
2.2.2 中餐业进入国际市场的模式选择 79
（1）契约进入模式 79
（2）投资进入模式 79
（3）网络进入模式 80
2.2.3 中餐业在国际市场的发展 81
（1）美国中餐业发展分析 81
（2）欧洲中餐业发展分析 82
（3）亚洲中餐业发展分析 83
2.3 国际餐饮业发展趋势分析 84
第3章：中国餐饮行业发展状况分析 85
3.1 中国餐饮行业发展状况分析 85
3.1.1 中国餐饮行业发展历程 85
3.1.2 2011-2012年中国餐饮业发展状况分析 86
（1）2011-2012年中国餐饮业发展规模 86
（2）2011-2012年中国餐饮业发展特点 87
3.1.3 中国餐饮业发展现状分析 88
（1）2012中国餐饮市场特点 88
（2）中国餐饮业发展面临的问题 88
（3）中国餐饮业发展相关对策建议 89
3.1.4 中国餐饮业行业总体竞争状况分析 91
（1）国内餐饮行业竞争市场分析 91
（2）国内餐饮行业竞争格局分析 92
（3）国内餐饮企业品牌竞争现状 93
（4）国内餐饮产业集中度分析 93
（5）餐饮企业核心竞争力分析 94
3.1.5 跨国餐饮企业在华投资状况分析 100
（1）跨国餐饮企业在华投资布局 100
（2）跨国餐饮企业在华竞争策略分析 101
3.1.6 餐饮行业竞争趋势分析 103
3.2 2011-2012年中国餐饮百强企业发展情况 104
3.2.1 餐饮百强企业营业规模分析 104
3.2.2 餐饮百强企业经营业态分析 105
3.2.3 餐饮百强企业性质结构分析 105
3.2.4 餐饮百强企业地区分布分析 106
3.2.5 餐饮百强企业综合业绩分析 107
3.3 2011年节假日中国餐饮市场发展分析 108
3.3.1 2011年春节餐饮市场分析 108
3.3.2 2011年清明节餐饮市场分析 108
3.3.3 2011年“五一”小长假餐饮市场分析 109
3.3.4 2011年国庆黄金周餐饮市场分析 109
3.4 中国餐饮行业信息化分析 110
3.4.1 餐饮信息化基本情况 110
（1）餐饮信息化简介 110
（2）信息化管理系统特质 111
（3）餐饮企业信息化误区 112
3.4.2 餐饮信息化必要性分析 113
3.4.3 餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用 113
（1）“大厨文化”走向“流程文化” 113
（2）“粗放经营”走向“精细化经营” 113
（3）促进统一管理 114
3.4.4 餐饮企业信息化典型案例分析 114
3.4.5 餐饮企业信息化策略建议 115
第4章：中国餐饮行业消费形态分析 117
4.1 消费群体分析 117
4.1.1 餐饮业消费群体研究 117
4.1.2 中国人均餐饮消费支出 118
4.2 消费结构分析 119
4.2.1 城镇居民餐饮消费结构 119
4.2.2 消费者不同食用时机餐饮需求 119
4.2.3 不同餐饮业态的消费特征 120
4.3 消费行为分析 121
4.3.1 餐饮消费者心理分析 121
4.3.2 消费者餐饮决策分析 124
4.3.3 餐饮消费行为分析 124
4.4 餐饮消费者满意度分析 125
4.4.1 调查样本说明 125
4.4.2 消费者餐饮消费基本情况 126
（1）消费者餐饮消费频率 126
（2）消费者餐厅选择的关注因素 127
4.4.3 餐饮消费满意度情况 128
（1）总体满意度情况 128
（2）食品安全情况 128
（3）餐饮消费满意度指标的评价对比 129
4.4.4 消费者维权意识及企业危机处理能力 130
（1）餐饮消费中投诉与维权 130
（2）餐饮企业公关及危机处理 133
4.5 餐饮消费趋势分析 134
第5章：中国餐饮行业连锁经营分析 135
5.1 餐饮行业主要经营模式 135
5.2 餐饮行业连锁经营分析 136
5.2.1 餐饮业连锁经营发展分析 136
5.2.2 连锁餐饮企业发展特征 136
5.2.3 连锁餐饮业面临的主要问题 138
5.2.4 连锁餐饮企业成功因素分析 141
5.2.5 连锁餐饮行业发展前景预测 142
5.3 快餐连锁经营分析 142
5.3.1 快餐连锁发展概况 142
5.3.2 快餐业连锁经营的动因分析 143
5.3.3 快餐连锁在餐饮业中的地位 145
5.3.4 永和豆浆的连锁经营案例分析 146
5.4 连锁餐饮企业物流配送分析 149
5.4.1 物流配送在连锁餐饮企业中应用的现状 149
5.4.2 物流配送在连锁餐饮企业中应用的策略 150
5.4.3 百胜餐饮物流运作模式案例分析 152
（1）百胜餐饮物流服务模式 152
（2）百胜餐饮物流管理经验 152
5.5 连锁餐饮市场发展策略 154
5.5.1 良好的服务定位 154
5.5.2 产品定位要准确 154
5.5.3 产品开发系列化 155
第6章：中国餐饮行业市场营销分析 158
6.1 餐饮业市场营销策略 158
6.1.1 餐饮业市场营销概念 158
6.1.2 餐饮业营销策略分析 158
6.1.3 节假日餐饮营销策略 161
6.2 电子商务在餐饮业中的应用 163
6.2.1 餐饮业发展电子商务的优势 163
6.2.2 中国餐饮业电子商务主要发展形式 163
6.2.3 电子商务在餐饮业中的实际应用 165
6.2.4 电子商务技术在餐饮业中的运用措施 166
6.3 餐饮业网络营销策略 166
6.3.1 餐饮业网络营销概述 166
6.3.2 餐饮业网络营销利弊分析 167
6.3.3 网络营销在餐饮业的应用模式分析 169
（1）网上订餐模式 169
（2）团购网促销模式 171
（3）客户关系管理模式 171
6.4 餐饮业移动营销策略 174
6.4.1 餐饮业移动营销概述 174
6.4.2 餐饮业移动营销应用 174
6.5 餐饮业市场营销发展方向 175
第7章：中国餐饮行业细分市场分析 179
7.1 中国餐饮业经营业态格局分析 179
7.2 中国正餐市场发展分析 180
7.2.1 中国正餐市场发展现状 180
7.2.2 中国正餐市场发展特征 181
7.2.3 中国正餐市场发展规模分析 181
7.2.4 中国正餐市场消费需求变化 182
7.2.5 中国正餐市场发展趋势分析 182
7.2.6 中国正餐市场发展前景 183
7.3 中国快餐市场发展分析 183
7.3.1 中国快餐市场发展现状 183
7.3.2 中国快餐市场发展特征 184
7.3.3 中国快餐市场竞争格局分析 184
7.3.4 西式快餐市场发展分析 185
（1）西式快餐发展概况 185
（2）西式快餐市场竞争情况 186
（3）西式快餐在中国的竞争优势 187
（4）西式快餐竞争策略分析 187
7.3.5 中式快餐市场发展分析 188
（1）中式快餐市场发展概况 188
（2）中式快餐市场发展现状 189
（3）中式快餐企业经营模式分析 190
（4）中式快餐市场竞争格局 190
（5）中式快餐SWOT分析 191
（6）中式快餐竞争策略分析 195
7.3.6 快餐市场发展趋势及前景 197
（1）快餐市场发展趋势分析 197
（2）快餐市场发展前景预测 198
7.4 火锅市场发展分析 199
7.4.1 火锅市场发展现状 199
7.4.2 火锅企业主要经营模式分析 200
7.4.3 国内火锅企业物流配送现状 200
7.4.4 目前火锅市场亟待解决的问题 200
7.4.5 解决行业薄弱环节的对策建议 202
7.4.6 火锅市场发展趋势及前景分析 204
（1）火锅市场发展趋势分析 204
（2）火锅市场发展前景预测 205
7.5 休闲餐饮市场发展分析 205
7.5.1 休闲餐饮的概念界定 205
7.5.2 美国休闲餐饮市场发展概况 205
7.5.3 中国休闲餐饮市场发展现状 207
7.5.4 中国休闲餐饮市场发展前景 208
第8章：中国餐饮行业不同菜系市场分析 210
8.1 中国餐饮菜系介绍 210
8.2 鲁菜消费市场分析 210
8.2.1 鲁菜发展现状分析 210
8.2.2 鲁菜经营品牌企业分析 211
8.2.3 鲁菜消费群体分析 212
8.2.4 鲁菜消费市场发展趋势分析 212
8.3 川菜消费市场分析 213
8.3.1 川菜发展现状分析 213
8.3.2 川菜经营品牌企业分析 215
8.3.3 川菜消费群体分析 215
8.3.4 川菜消费市场发展趋势分析 217
8.4 粤菜消费市场分析 219
8.4.1 粤菜发展现状分析 219
8.4.2 粤菜经营品牌企业分析 220
8.4.3 粤菜消费群体分析 221
8.4.4 粤菜消费市场发展趋势分析 221
8.5 苏菜消费市场分析 223
8.5.1 苏菜发展现状分析 223
8.5.2 苏菜经营品牌企业分析 224
8.5.3 苏菜消费群体分析 224
8.5.4 苏菜消费市场发展趋势分析 225
8.6 湘菜消费市场分析 225
8.6.1 湘菜发展现状分析 225
8.6.2 湘菜经营品牌企业分析 226
8.6.3 湘菜消费群体分析 226
8.6.4 湘菜消费市场发展趋势分析 226
8.7 闽菜消费市场分析 228
8.7.1 闽菜发展现状分析 228
8.7.2 闽菜经营品牌企业分析 230
8.7.3 闽菜消费群体分析 230
8.7.4 闽菜消费市场发展趋势分析 230
8.8 浙菜消费市场分析 232
8.8.1 浙菜发展现状分析 232
8.8.2 浙菜经营品牌企业分析 233
8.8.3 浙菜消费群体分析 233
8.8.4 浙菜消费市场发展趋势分析 233
8.9 皖菜消费市场分析 235
8.9.1 皖菜发展现状分析 235
8.9.2 皖菜经营品牌企业分析 236
8.9.3 皖菜消费群体分析 236
8.9.4 皖菜消费市场发展趋势分析 237
第9章：中国餐饮行业重点区域市场分析 239
9.1 北京餐饮市场发展分析 239
9.1.1 北京餐饮业相关政策及规划 239
9.1.2 北京餐饮市场消费特征分析 243
（1）消费者消费习性分析 243
（2）消费者消费特征分析 244
9.1.3 北京餐饮业市场规模分析 245
9.1.4 北京餐饮业市场竞争现状 245
（1）业态间竞争分析 245
（2）菜系间竞争分析 247
9.1.5 北京餐饮业发展前景预测 248
9.2 上海餐饮市场发展分析 248
9.2.1 上海餐饮业相关政策及规划 248
9.2.2 上海餐饮市场消费特征分析 251
（1）消费者消费习性分析 251
（2）消费者消费特征分析 251
9.2.3 上海餐饮业市场规模分析 251
9.2.4 上海餐饮业市场竞争现状 252
（1）业态间竞争分析 252
（2）菜系间竞争分析 253
9.2.5 上海网络餐饮业发展分析 254
9.2.6 上海餐饮业发展前景预测 255
9.3 广州餐饮市场发展分析 256
9.3.1 广州餐饮业相关政策及规划 256
9.3.2 广州餐饮市场消费特征分析 258
（1）消费者消费习性分析 258
（2）消费者消费特征分析 258
9.3.3 广州餐饮业市场规模分析 259
9.3.4 广州餐饮业市场竞争现状 259
（1）业态间竞争分析 259
（2）菜系间竞争分析 260
9.3.5 广州亚运会餐饮市场分析 260
9.3.6 广州餐饮业发展前景预测 262
9.4 重庆餐饮市场发展分析 264
9.4.1 重庆餐饮业相关政策及规划 264
9.4.2 重庆餐饮市场消费特征分析 266
（1）消费者消费习性分析 266
（2）消费者消费特征分析 266
9.4.3 重庆餐饮业市场规模分析 266
9.4.4 重庆餐饮业市场竞争现状 267
（1）业态间竞争分析 267
（2）菜系间竞争分析 267
9.4.5 重庆餐饮业发展前景预测 268
9.5 深圳餐饮市场发展分析 269
9.5.1 深圳餐饮业相关政策及规划 269
9.5.2 深圳餐饮市场消费特征分析 271
（1）消费者消费习性分析 271
（2）消费者消费特征分析 272
9.5.3 深圳餐饮业市场规模分析 272
9.5.4 深圳餐饮业市场竞争现状 273
（1）业态间竞争分析 273
（2）菜系间竞争分析 273
9.5.5 2011年大运会餐饮市场分析 273
9.5.6 深圳餐饮业发展前景预测 274
9.6 天津餐饮市场发展分析 278
9.6.1 天津餐饮业相关政策及规划 278
9.6.2 天津餐饮市场消费特征分析 279
（1）消费者消费习性分析 279
（2）消费者消费特征分析 280
9.6.3 天津餐饮业市场规模分析 280
9.6.4 天津餐饮业市场竞争现状 281
（1）业态间竞争分析 281
（2）菜系间竞争分析 281
9.6.5 天津餐饮业发展前景预测 282
9.7 西安餐饮市场发展分析 283
9.7.1 西安餐饮业相关政策及规划 283
9.7.2 西安餐饮市场消费特征分析 286
（1）消费者消费习性分析 286
（2）消费者消费特征分析 286
9.7.3 西安餐饮业市场规模分析 286
9.7.4 西安餐饮业市场竞争现状 287
（1）业态间竞争分析 287
（2）菜系间竞争分析 288
9.7.5 2011年世园会餐饮市场分析 288
9.7.6 西安餐饮业发展前景预测 289
9.8 成都餐饮市场发展分析 290
9.8.1 成都餐饮业相关政策及规划 290
9.8.2 成都餐饮市场消费特征分析 291
（1）消费者消费习性分析 291
（2）消费者消费特征分析 291
9.8.3 成都餐饮业市场规模分析 292
9.8.4 成都餐饮业市场竞争现状 293
（1）业态间竞争分析 293
（2）菜系间竞争分析 293
9.8.5 成都餐饮业发展前景预测 293
9.9 武汉餐饮市场发展分析 294
9.9.1 武汉餐饮业相关政策及规划 294
9.9.2 武汉餐饮市场消费特征分析 296
（1）消费者消费习性分析 296
（2）消费者消费特征分析 296
9.9.3 武汉餐饮业市场规模分析 297
9.9.4 武汉餐饮业市场竞争现状 299
（1）业态间竞争分析 299
（2）菜系间竞争分析 299
9.9.5 武汉餐饮业发展前景预测 300
9.10 青岛餐饮市场发展分析 301
9.10.1 青岛餐饮业相关政策及规划 301
9.10.2 青岛餐饮市场消费特征分析 303
（1）消费者消费习性分析 303
（2）消费者消费特征分析 304
9.10.3 青岛餐饮业市场规模分析 304
9.10.4 青岛餐饮业市场竞争现状 304
（1）业态间竞争分析 304
（2）菜系间竞争分析 305
9.10.5 青岛餐饮业发展前景预测 305
9.11 苏州餐饮市场发展分析 305
9.11.1 苏州餐饮业相关政策及规划 305
9.11.2 苏州餐饮市场消费特征分析 307
（1）消费者消费习性分析 307
（2）消费者消费特征分析 307
9.11.3 苏州餐饮业市场规模分析 307
9.11.4 苏州餐饮业市场竞争现状 308
（1）业态间竞争分析 308
（2）菜系间竞争分析 308
9.11.5 苏州餐饮业发展前景预测 308
9.12 杭州餐饮市场发展分析 310
9.12.1 杭州餐饮业相关政策及规划 310
9.12.2 杭州餐饮市场消费特征分析 311
（1）消费者消费习性分析 312
（2）消费者消费特征分析 312
9.12.3 杭州餐饮业市场规模分析 313
9.12.4 杭州餐饮业市场竞争现状 313
（1）业态间竞争分析 313
（2）菜系间竞争分析 314
9.12.5 杭州餐饮业发展前景预测 314
9.13 南京餐饮市场发展分析 315
9.13.1 南京餐饮业相关政策及规划 315
9.13.2 南京餐饮市场消费特征分析 316
（1）消费者消费习性分析 316
（2）消费者消费特征分析 317
9.13.3 南京餐饮业市场规模分析 317
9.13.4 南京餐饮业市场竞争现状 317
（1）业态间竞争分析 318
（2）菜系间竞争分析 318
9.13.5 南京餐饮业发展前景预测 319
9.14 长沙餐饮市场发展分析 321
9.14.1 长沙餐饮业相关政策及规划 321
9.14.2 长沙餐饮市场消费特征分析 323
（1）消费者消费习性分析 323
（2）消费者消费特征分析 323
9.14.3 长沙餐饮业市场规模分析 324
9.14.4 长沙餐饮业市场竞争现状 324
（1）业态间竞争分析 324
（2）菜系间竞争分析 324
9.14.5 长沙餐饮业发展前景预测 324
9.15 大连餐饮市场发展分析 325
9.15.1 大连餐饮业相关政策及规划 325
9.15.2 大连餐饮市场消费特征分析 327
（1）消费者消费习性分析 327
（2）消费者消费特征分析 327
9.15.3 大连餐饮业市场规模分析 328
9.15.4 大连餐饮业市场竞争现状 328
（1）业态间竞争分析 328
（2）菜系间竞争分析 328
9.15.5 大连餐饮业发展前景预测 329
9.16 福州餐饮市场发展分析 330
9.16.1 福州餐饮业相关政策及规划 330
9.16.2 福州餐饮市场消费特征分析 331
（1）消费者消费习性分析 331
（2）消费者消费特征分析 331
9.16.3 福州餐饮业市场规模分析 332
9.16.4 福州餐饮业市场竞争现状 332
（1）业态间竞争分析 332
（2）菜系间竞争分析 332
9.16.5 福州餐饮业发展前景预测 333
第10章：国内外知名餐饮企业经营情况分析 335
10.1 西式餐饮企业经营情况分析 335
10.1.1 百胜餐饮集团经营情况分析 335
（1）企业发展简况分析 335
（2）企业经营规模分析 335
（3）企业经营模式分析 336
（4）企业营销策略分析 338
（5）企业经营状况优劣势分析 338
（6）企业投资兼并与重组分析 338
（7）企业最新发展动向分析 339
10.1.2 麦当劳公司经营情况分析 340
（1）企业发展简况分析 340
（2）企业经营规模分析 341
（3）企业经营模式分析 341
（4）企业营销策略分析 341
（5）企业经营状况优劣势分析 342
（6）企业投资兼并与重组分析 343
（7）企业最新发展动向分析 343
10.1.3 德克士经营情况分析 344
（1）企业发展简况分析 344
（2）企业经营规模分析 344
（3）企业经营模式分析 345
（4）企业营销策略分析 345
（5）企业经营状况优劣势分析 346
（6）企业投资兼并与重组分析 347
（7）企业最新发展动向分析 347
10.1.4 汉堡王公司经营情况分析 347
（1）企业发展简况分析 347
（2）企业经营规模分析 348
（3）企业经营模式分析 349
（4）企业营销策略分析 349
（5）企业经营状况优劣势分析 349
（6）企业投资兼并与重组分析 349
（7）企业最新发展动向分析 350
10.1.5 棒！约翰公司经营情况分析 350
（1）企业发展简况分析 350
（2）企业经营规模分析 350
（3）企业经营模式分析 351
（4）企业营销策略分析 351
（5）企业经营状况优劣势分析 351
（6）企业投资兼并与重组分析 351
（7）企业最新发展动向分析 352
……另有41家企业分析。
第11章：中国餐饮行业发展趋势分析与预测 471
11.1 中国餐饮行业发展趋势 471
11.1.1 中国餐饮行业发展趋势分析 471
11.1.2 中国餐饮行业发展前景预测 474
11.2 餐饮行业投资特性分析 474
11.2.1 餐饮行业进入壁垒分析 474
11.2.2 餐饮行业盈利模式分析 475
11.2.3 餐饮行业盈利因素分析 476
11.3 餐饮行业投资风险分析 477
11.3.1 餐饮行业政策风险 477
11.3.2 餐饮行业技术创新风险 477
11.3.3 餐饮行业原料供求风险 477
11.3.4 餐饮行业宏观经济波动风险 478
11.3.5 餐饮行业其他风险 478
11.4 餐饮行业资市场运作分析 478
11.4.1 餐饮业资市场主要运作模式分析 478
（1）上市融资 478
（2）风险资本的引入 479
11.4.2 资本运作模式比较 480
（1）企业上市融资利弊分析 480
（2）企业引入风险资本的利弊分析 482
11.4.3 餐饮业资市场运作模式成功案例分析 483
（1）小肥羊香港上市 483
（2）一茶一坐再获风投注资 483
11.4.4 餐饮业A股上市情况分析 487
（1）餐饮企业上市动向 487
（2）A股上市失败案例 488
（3）餐企A股上市困境原因分析 488
11.5 中国餐饮行业投资建议 489
11.5.1 餐饮行业投资现状分析 489
11.5.2 前瞻资讯餐饮行业投资建议 490
（1）餐饮行业产品投资建议 490
（2）餐饮行业投资区域建议 491
（3）餐饮行业运营管理建议 491
11.5.3 前瞻资讯餐饮企业发展方向分析 493
（1）潜心专业，转型升级 493
（2）多样发展，专注业态 494
图表目录
图表1：餐饮业其他标准 30
图表2：2011年美国制造业PMI分项指数概览（单位：%） 32
图表3：2008-2011年美国失业率（单位：%） 33
图表4：2011年日本PMI指数均值 34
图表5：2003-2011年欧元区GDP走势（单位：%） 34
图表6：2007-2011年欧元区制造业PMI指数走势 36
图表7：2009-2011年PMI德国和法国PMI指数走势 36
图表8：2005-2011年马来西亚CPI同比、环比情况（单位：%） 37
图表9：2011年台湾货币总计数较上年同期变动百分比（单位：%） 38
图表10：2005-2011年韩国进出口同比情况（单位：%） 39
图表11：2006-2010年中国国内生产总值及其增长速度（单位：亿元，%） 39
图表12：2008-2015年中国GDP增长情况（单位：亿元，%） 40
图表13：2001-2010年中国城镇居民人均可支配收入（单位：元） 41
图表14：2011-2012年社会消费品零售总额分月增长速度（单位：%） 42
图表15：2011-2012年中国居民消费价格指数（CPI）月度同比走势图（单位：%） 42
图表16：2011年中国居民消费价格（单位：%） 43
图表17：全球餐饮业产值增长（单位：亿美元，%） 59
图表18：全球餐饮业业态分布（单位：%） 60
图表19：全球主要餐饮集团市场份额（单位：%） 61
图表20：美国餐饮产业营业额实际增长率（单位：%） 63
图表21：加拿大餐饮产业用工状况（单位：万人） 65
图表22：加拿大饮食服务业各项经济指标占营业额比重（单位：%） 65
图表23：加拿大饮食服务业基本情况（单位：百万美元，%） 66
图表24：澳大利亚餐饮产业发展状况（单位：百万美元） 67
图表25：法国餐饮产业发展状况（单位：亿美元，%） 69
图表26：法国连锁餐饮企业市场份额（单位：%） 70
图表27：英国前20名连锁餐饮企业所占市场份额（单位：%） 72
图表28：德国餐饮产业发展概况（单位：10亿欧元，%） 74
图表29：日本饮食业基本状况（单位：家，人，亿日元） 76
图表30：印度餐饮产业发展状况（单位：家，百万卢比，%） 78
图表31：中国餐饮业自改革开放以来经历的四个阶段 86
图表32：2006-2010年中国住宿餐饮业发展状况（单位：亿元，%） 86
图表33：百强企业按营业额划分（单位：亿元，个） 93
图表34：2010年百强企业中各经营业态基本情况表（单位：亿元，个，%） 105
图表35：2010年度百强企业按区域划分（单位：亿元，个，%） 106
图表36：2002-2010年人均城镇居民可支配收入及其增长速度（单位：元，%） 119
图表37：消费者食用时机特点 120
图表38：餐饮消费者满意度调查样本情况（单位：%） 126
图表39：餐饮消费者消费频率（除工作餐外每周餐饮消费次数）（单位：%） 126
图表40：消费者餐厅选择关注度排行情况（单位：%） 127
图表41：餐饮消费总体满意度情况（单位：%） 128
图表42：2010年餐饮消费食品安全评价情况（单位：%） 128
图表43：2010年餐饮消费满意与不满意对比情况（单位：%） 130
图表44：消费者餐饮消费维权情况（单位：%） 130
图表45：餐饮消费投诉热点情况（单位：%） 131
图表46：2010年餐饮消费“不能容忍”环节排行情况（单位：%） 132
图表47：2010年餐饮企业开展顾客满意度调查情况（单位：%） 133
图表48：2010年餐饮消费者对企业投诉处理结果满意度情况（单位：%） 133
图表49：连锁经营模式 135
图表50：近年来中国限额以上连锁餐饮企业基本情况统计表 136
图表51：被调查企业销售额增长比例（单位：%） 137
图表52：被调查企业毛利率（单位：%） 137
图表53：被调查企业毛利率变化比例（单位：%） 138
图表54：被调查企业连锁经营发展模式状况（单位：%） 138
图表55：全聚德、小肥羊、味千（中国）比较 141
图表56：中国餐饮行业不同业态结构分析（单位：%） 179
图表57：2010年百强餐饮企业中各经营业态发展情况（单位：亿元，个） 179
图表58：川菜在全国的受欢迎程度（单位：%） 215
图表59：京沪穗消费者最爱川菜榜TOP5 216
图表60：京沪穗消费者心目中最佳川菜馆TOP5 216
图表61：2010年北京不同行政区餐厅的人均消费金额（单位：元） 246
图表62：2010年北京TOP50连锁菜系餐厅品牌所属菜系情况（单位：个） 247
图表63：上海热门餐厅商区分布比例（单位：元） 253
图表64：上海主要菜系数量比例（单位：%） 253
图表65：2011年上半年重庆人均消费支出构成（单位：%） 266
图表66：人均单次美食消费全国最高（单位：份） 271
图表67：2011年上半年深圳各种人均单次消费（单位：元） 272
图表68：2011上半年人均消费（单位：元） 280
图表69：2011上半年天津各类商户关键字搜索TOP3 281
图表70：西安上半年人气商户排行榜TOP3（单位：元） 287
图表71：十大影响力城市住宿餐饮零售额占社会消费品零售额比例（单位：%） 292
图表72：杭州市民人均消费价格（单位：元） 312
图表73：2011年上半年杭州团购销售量商家排名（单位：份） 313
图表74：2009-2010年南京人均消费金额变化（单位：元） 317
图表75：2010年南京不同行政区餐厅的人均消费金额（单位：元） 318
图表76：2010年南京TOP50连锁菜系所系餐厅品牌所属菜系情况（单位：个，元） 318
图表77：2011年上半年大连美食人均单次消费TOP5（单位：元） 327
图表78：2011年上半年各类商户关键字搜索浏览量TOP3（单位：元） 329
图表79：百胜餐饮集团优劣势分析 338
……另有100个图表。