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鲁西黄牛又名山东膘肉牛,以其体躯大、遗传性能稳定、挽力强、耐粗饲、易管理、且皮肤富有弹性、肉役兼用而著称。鲁西黄牛育肥后的膘牛皮薄骨细,产肉率高,肉质鲜嫩,鲁西黄牛脂肪均产地分布在肌肉纤维之间,具有明显的大理石花纹,有“五花三层肉”之美誉。鲁西黄牛外观特征:鲁西黄牛被毛呈棕红色或浅黄色,绝大多数具有“三粉”(即眼圈、口轮、腹下及四肢内侧毛色较浅)特征。鲁西黄牛公牛肩峰高而宽厚,胸深而宽,前躯发达,内垂明显;鲁西黄牛中躯背腰平直,肋骨拱圆开张。前蹄形如木碗,后蹄较小而扁长。鲁西黄牛母牛叠甲较平,前胸较窄,头较长而清秀,鲁西黄牛口型放大,颈部较长,眼大明亮有神,鲁西黄牛蹄形较长,多呈剪刀蹄。