1、冷冻

　　为了满足海产品的长期保存和远距离运输，人们习惯将海产品放入冰箱或冻库中冷冻起来，这就是我们常说的冷冻海鲜。冰冻是指在低于-18℃下存储，在海产品从常温降到0℃以下的过程中，海产品中的水分会凝结产生冰晶，从而破坏其肌肉和组织结构。烹调前需要化冻，而化冻的过程会使细胞部分破损，其内部水分和汁液会析出，所以海产品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感也比新鲜海产品稍逊一筹。但由于通过冷冻，海产品可以大量储存和长距离的运输，所以在价格方面非常有竞争优势。

　　2、冰鲜

　　冰鲜是指当海鲜收集后，利用碎冰铺层，在短时间内将它的温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持该温度范围。冰鲜的主要优点：它处于0℃左右，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌的繁殖，它的口感和营养都能很好的保留下来，比冰冻海产品更鲜美。同时，由于冰鲜的保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，价格也更贵。经济价值高、肉质好的海鲜：如虾、大黄鱼、鲷鱼、石斑鱼等常用这个方法保鲜。冰鲜的主要缺点：它的保存时间短，当冰融化后，它极易变质，因此不适合长时间保存。

　　3、浸冰

　　水浸冰水也是海产品保存时常用的一种方法，海鲜从渔船到上市这段时间，为了防止它变质，常采用浸冰水的方法保鲜。浸冰水的优点：能迅速使它冷却，保留其品质和口感。浸冰水的缺点：如果浸泡冰水的时间太长，由于它体内的盐分较大，冰水会渗透到它体内，从而破坏它的细胞结构，使海鲜的口感反而受到破坏。如章鱼，经过泡冰水，其重量会增加3成以上。这种方法仅仅适合近海地区，远离海洋的新疆是不会用这种方法的。

　　4、速冻

　　速冻是近年来发展出来的一种保鲜技术，通过特殊的低温方法，使它的温度急剧降低，由于温度降低块，海鲜细胞内的水分来不及结冰，故它的肌肉结构没有受到破坏，其品质和口感被很好的保留下来，这是目前比较好的一种保鲜方法。速冻可以使细胞进入“休眠”状态而不受破坏，并在“解冻”后重新保持活力。

　　以上就是几种正确的保存海鲜的方法介绍，您不妨挑选几种满足您自身条件的方法试一试，就能有效的延长它的保质期。

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